自釀葡萄酒的4大忌?
（1）家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。 （2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當(dāng)適量的果膠酶。 （3）與葡萄原料也有很大關(guān)系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。 （4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導(dǎo)致甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。
釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲存過長時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完
1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會對葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯的，在發(fā)達(dá)國家對葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵
自制紅酒甲醛會超標(biāo)嗎?
很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛及雜醇油含量會超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。
自制葡萄酒的危害自制葡萄酒含甲醛是真的嗎?
葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來釀造會在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量高得多。 但不管是在家里自己釀制，還是工廠專門釀制不可避免都會產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會對我們的身體造成傷害，因此人們沒有必要過于擔(dān)心。 我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見的就是過濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過濾出來，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購買葡萄酒的時(shí)候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會對我們的身體造成傷害。
